Pierożki gruzińskie - Chinakli
Na ciasto:
1 kg mąki (podzielonej na ok. 900 g + 100 g)
1 łyżeczka soli
ok. 2 szklanki ciepłej wody
4 łyżki oleju (dzięki niemu ciasto będzie bardziej elastyczne)
1 łyżeczka soli
ok. 2 szklanki ciepłej wody
4 łyżki oleju (dzięki niemu ciasto będzie bardziej elastyczne)
Na farsz:
600 g mielonej wołowiny
500 g mielonej wieprzowiny
2 spore cebule (u mnie: 4 szalotki) + odrobina oleju
ok. 500 ml rosołu lub warzywnego bulionu (można zastąpić wodą, ale z rosołem pierogi są smaczniejsze)
2 łyżeczki ziaren kolendry (roztartych w moździerzu)
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
500 g mielonej wieprzowiny
2 spore cebule (u mnie: 4 szalotki) + odrobina oleju
ok. 500 ml rosołu lub warzywnego bulionu (można zastąpić wodą, ale z rosołem pierogi są smaczniejsze)
2 łyżeczki ziaren kolendry (roztartych w moździerzu)
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
przepis:
Ciasto zagniatamy jak na pierogi: w mikserze lub na stolnicy mieszamy 900 g mąki (100 g zostawiamy na potem do podsypania) z solą i stopniowo dodajemy olej oraz wodę – tyle, by ciasto było elastyczne (patrz: pierogi ruskie). Zagniecione ciast zostawiamy na kwadrans by odpoczęło.
Na małej patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę, by się zeszkliła, choć można też dodać zupełnie surową.
W dużej misce mieszamy ze sobą 600 g wołowiny, 500 g wieprzowiny oraz zeszkloną na odrobinie oleju cebulę i wszystkie zioła oraz przyprawy. Dodajemy 1 szklankę rosołu / bulionu.
orządnie mieszamy. Jak tylko mięso wchłonie rosół/bulion, stopniowo dodajemy kolejną szklankę. Może okazać się, że cała szklanka to za dużo, więc proponuję wlewać mniejszymi partiami i dokładnie mieszać. Farsz powinien być soczysty, ale nie lejący się.Na stolnicy rozwałkowujemy ciasto. Wycinamy duże koła o grubości ok. 2 mm i najlepiej ok. 12-13 cm średnicy. U mnie z połowy ciasta wyszło 14 kółek, ale było też sporo skrawków.Łącznie ciasta starczyło mi na 32 pierogi i tak też mniej więcej trzeba podzielić farsz – na 1 chinkali dawałam ok. 1 czubatą łyżkę mięsa.
orządnie mieszamy. Jak tylko mięso wchłonie rosół/bulion, stopniowo dodajemy kolejną szklankę. Może okazać się, że cała szklanka to za dużo, więc proponuję wlewać mniejszymi partiami i dokładnie mieszać. Farsz powinien być soczysty, ale nie lejący się.Na stolnicy rozwałkowujemy ciasto. Wycinamy duże koła o grubości ok. 2 mm i najlepiej ok. 12-13 cm średnicy. U mnie z połowy ciasta wyszło 14 kółek, ale było też sporo skrawków.Łącznie ciasta starczyło mi na 32 pierogi i tak też mniej więcej trzeba podzielić farsz – na 1 chinkali dawałam ok. 1 czubatą łyżkę mięsa.
Pierogi zawijamy w kształcie sakiewki. Możemy to robić na kilka sposobów. Najbardziej tradycyjny to taki, w którym robimy malutką zakładkę na brzegu ciasta i doklejamy do niej kolejne małe zakładki.Pierogi wrzucamy na gotującą się i osoloną wodę. Po wrzuceniu czekamy aż wypłyną na powierzchnię i dopiero wtedy zmniejszamy ogień na taki, by woda lekko „mrugała”. Podczas gotowania bąbelki powietrza powinny być małe, by nie zniszczyły delikatnych pierogów. Chinkali gotujemy około 15 minut, a jeśli Wasze ciasto było grube, to do 20 min. Chinkali podajemy od razu. Możemy je oprószyć pieprzem i posypać natką pietruszki.
